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判斷題苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增強(qiáng)陳味和增長厚味。

1.判斷題揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。

2.判斷題在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大。

3.判斷題基酒的管理只需要做好庫房物質(zhì)管理即可。

4.判斷題酸類化合物在酒中既是主要呈味物，又是之類化合物的前提物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換占有重要地位。

5.判斷題絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒有有機(jī)酸。