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判斷題嘗酒時往酒杯注入的酒樣應占酒杯的2/3—4/5。

1.判斷題白酒的化學成分主要是酒精和水，占總量的98%以上，其余成分主要包括有機酸類，脂類，醇類，醛酮類。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

2.判斷題白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒總量的98%。

3.判斷題白酒的品評方法有一杯品評法，兩杯品評法，三杯品評法，順位品評法。

4.判斷題白酒在貯存過程中由于主要脂類的水解作用，導致脂減少，酸增加。

5.判斷題根據俄羅斯偉大化學家門捷列夫的實驗結果，酒精與水分締合的最佳比例為40%（vol）或51.3%（vol）。

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