問答題簡述油炸過程中食品對油的影響。
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氨基酸可以吸收什么光（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題