單項(xiàng)選擇題“炒鮮奶”要將油溫加熱至（）下蛋清牛奶。  

A.二成熱
B.三成熱
C.四成熱
D.五成熱


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1.單項(xiàng)選擇題焦熘肉片宜選用（） 

A.蛋黃糊
B.全蛋糊
C.水分糊
D.脆皮糊

2.單項(xiàng)選擇題下面屬于咸香味型的菜肴是（）

A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊

3.單項(xiàng)選擇題（）是用包的方法配的花色熱菜。

A.鍋貼魚
B.素八寶雞
C.柴把雞
D.八寶釀蘋果

4.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅時(shí)，要（），使味、色緩緩滲入原料。

A.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用中火加熱
B.始終用旺火加熱
C.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱
D.先用中火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱