單項選擇題“白扒魚肚”所使用的芡汁是（）
A.利芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.米湯芡
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1.單項選擇題屬于“煳辣味型”的熱菜是（）
A.辣子雞丁
B.水煮牛肉
C.蠔油牛柳
D.宮保雞丁
2.單項選擇題主料前加上成品質(zhì)感特點命名的菜肴是（）
A.麻婆豆腐
B.麻辣肉絲
C.香酥雞
D.汽鍋雞
3.單項選擇題“翻刀形花刀”最適用的菜肴是（）
A.干燒魚
B.糖醋魚
C.紅燒魚
D.醬汁魚
4.單項選擇題制作“鍋塌豆腐”，豆腐要切成（）。
A.4 厘米*2.5 厘米*0.8 厘米
B.4.5 厘米*2 厘米*0.5 厘米
C.3.5 厘米*2 厘米*0.8 厘米
D.4 厘米*2 厘米*0.5 厘米
5.單項選擇題制作“紅燒丸子”，丸子的直徑在（）。
A.2 厘米
B.3 厘米
C.4 厘米
D.5 厘米
最新試題
辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。
題型：判斷題
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
題型：判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。
題型：判斷題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機理完全一致。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題