單項(xiàng)選擇題“翻刀形花刀”最適用的菜肴是（） 

A.干燒魚
B.糖醋魚
C.紅燒魚
D.醬汁魚


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1.單項(xiàng)選擇題制作“鍋塌豆腐”，豆腐要切成（）。

A.4 厘米*2.5 厘米*0.8 厘米
B.4.5 厘米*2 厘米*0.5 厘米
C.3.5 厘米*2 厘米*0.8 厘米
D.4 厘米*2 厘米*0.5 厘米

2.單項(xiàng)選擇題制作“紅燒丸子”，丸子的直徑在（）。

A.2 厘米
B.3 厘米
C.4 厘米
D.5 厘米

3.單項(xiàng)選擇題制作“南乳肉”宜選擇（） 

A.上腦肉
B.坐臀肉
C.夾心肉
D.五花條肉

4.單項(xiàng)選擇題制作“西湖醋魚”宜選擇約（）左右的草魚。  

A.500 克
B.700 克
C.900 克
D.1000 克

5.單項(xiàng)選擇題“炒鮮奶”要將油溫加熱至（）下蛋清牛奶。  

A.二成熱
B.三成熱
C.四成熱
D.五成熱