單項選擇題燒、燴類菜肴的芡汁多屬于（）

A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡


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1.單項選擇題對菜肴原料水分保護能力最強的糊是（）

A.全蛋糊
B.蛋泡糊
C.水粉糊
D.脆皮糊

2.單項選擇題紅燒魚適宜的開膛去內(nèi)臟方法是（） 

A.脊出法
B.腹出法
C.鰓出法
D.尾出法

3.單項選擇題質(zhì)地細嫩的綠葉蔬菜適宜的烹調(diào)方法是（） 

A.高溫速成
B.低溫緩成
C.高溫緩成
D.中溫緩成

5.單項選擇題“芙蓉雞片”適用的裝盤方法是（）

A.拉入法
B.扒入法
C.覆蓋法
D.倒入法