單項選擇題“芙蓉雞片”適用的裝盤方法是（）

A.拉入法
B.扒入法
C.覆蓋法
D.倒入法


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1.單項選擇題“白扒魚肚”所使用的芡汁是（）

A.利芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.米湯芡

2.單項選擇題屬于“煳辣味型”的熱菜是（）

A.辣子雞丁
B.水煮牛肉
C.蠔油牛柳
D.宮保雞丁

3.單項選擇題主料前加上成品質(zhì)感特點命名的菜肴是（）

A.麻婆豆腐
B.麻辣肉絲
C.香酥雞
D.汽鍋雞

4.單項選擇題“翻刀形花刀”最適用的菜肴是（） 

A.干燒魚
B.糖醋魚
C.紅燒魚
D.醬汁魚

5.單項選擇題制作“鍋塌豆腐”，豆腐要切成（）。

A.4 厘米*2.5 厘米*0.8 厘米
B.4.5 厘米*2 厘米*0.5 厘米
C.3.5 厘米*2 厘米*0.8 厘米
D.4 厘米*2 厘米*0.5 厘米