單項(xiàng)選擇題制作魚圓過(guò)程中，其生坯入鍋時(shí)的水溫應(yīng)是（）

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水


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1.單項(xiàng)選擇題燒、燴類菜肴的芡汁多屬于（）

A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)菜肴原料水分保護(hù)能力最強(qiáng)的糊是（）

A.全蛋糊
B.蛋泡糊
C.水粉糊
D.脆皮糊

3.單項(xiàng)選擇題紅燒魚適宜的開膛去內(nèi)臟方法是（） 

A.脊出法
B.腹出法
C.鰓出法
D.尾出法

4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地細(xì)嫩的綠葉蔬菜適宜的烹調(diào)方法是（） 

A.高溫速成
B.低溫緩成
C.高溫緩成
D.中溫緩成

最新試題

辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺(jué)、屬于痛覺(jué)，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺(jué)。

題型：判斷題

食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。

題型：判斷題

水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。

題型：判斷題

筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。

題型：判斷題

魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。

題型：判斷題

蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無(wú)害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。

題型：判斷題

中國(guó)亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來(lái)便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。

題型：判斷題

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

題型：判斷題

竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

題型：判斷題

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。

題型：判斷題