單項(xiàng)選擇題廚師是以（）為職業(yè)，通過制作符合科學(xué)性和飲食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，為社會(huì)提供飲食服務(wù)的事業(yè)技術(shù)人員。 

A.炒菜
B.切配
C.烹飪
D.食品


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2.單項(xiàng)選擇題員工素質(zhì)的提高，關(guān)鍵在于（）

A.獎(jiǎng)勵(lì)
B.批評(píng)
C.督促
D.培訓(xùn)

3.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)廚房整條線的技術(shù)工作是（）的主要職責(zé)。 

A.頭砧板
B.頭鑊
C.二鑊
D.打荷

4.單項(xiàng)選擇題填寫領(lǐng)料單（）不用填寫。 

A.品名
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.作用

5.單項(xiàng)選擇題酒樓的廚房設(shè)有9個(gè)后鑊，這廚房屬于（）廚房。 

A.小型
B.中型
C.大型
D.超大型