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單項選擇題綠豆按種皮顏色可分為（）三大類。

A.青綠、黃綠、墨綠
B.淡綠、黃綠、墨綠
C.湖綠、淡綠、黃綠
D.墨綠、湖綠、淡綠

1.單項選擇題通過（）以上溫度對原料進行加熱的保藏方法是高溫保藏法。

A.40℃
B.60℃
C.80℃
D.100℃

2.單項選擇題烹飪原料的選擇對烹飪工藝的實施對象，具有（）的意義。

A.無關輕重
B.重要
C.一般化
D.可有可無

3.單項選擇題烹飪原料知識對烹飪學有（）的意義。

A.至關重要
B.無
C.一般化
D.可有可無

4.單項選擇題烹飪原料知識是一門烹飪（）學科。

A.大眾
B.普通
C.專業(yè)
D.高科技

5.填空題糖類主要是由碳，氫，氧3種元素組成的一大類化合物，期中氫和氧的比例為2：1與水相同，故也稱為（）。它是綠色植物經（）作用的產物。根據分子結構和組成的不同，可分為（）、（）、（）3大類。