問(wèn)答題維生素是什么樣的物質(zhì)？如何分類(lèi)？
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述淀粉酶的分類(lèi)。
2.問(wèn)答題舉例說(shuō)明酶的利用和控制在烹飪中的應(yīng)用。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的膠凝作用在烹飪加工中的應(yīng)用舉例。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)具有的三大基礎(chǔ)生理功能。
最新試題
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺(jué)、屬于痛覺(jué)，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺(jué)。
題型：判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題
泡冬菇的水營(yíng)養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷(xiāo)矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以?xún)?chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題
魚(yú)翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無(wú)需多用雞湯、味精來(lái)提味。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無(wú)害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題
食鹽是一類(lèi)極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題