單項(xiàng)選擇題皂化價(jià)是制皂化多少克脂肪所消耗的KOH的毫克數(shù)（）
A.1克
B.10克
C.100克
D.1000克
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1.單項(xiàng)選擇題乳化劑中同時(shí)含有親水基和（）
A.催化劑
B.親水基
C.結(jié)合基
D.親醇基
2.單項(xiàng)選擇題乳化劑中同時(shí)含有疏水基合（）
A.催化劑
B.親水基
C.結(jié)合基
D.親醇基
3.單項(xiàng)選擇題精煉的油脂發(fā)煙點(diǎn)一般略高于（）
A.150℃
B.180℃
C.210℃
D.240℃
4.單項(xiàng)選擇題使互不相溶的兩相中的一相，以微滴狀均勻分散到另一相的物質(zhì)稱為（）
A.溶劑
B.分散劑
C.乳化劑
D.穩(wěn)定劑
5.單項(xiàng)選擇題含飽和脂肪酸較多的油脂在常溫下一般呈（）
A.固態(tài)
B.液態(tài)
C.氣態(tài)
D.無定形態(tài)
最新試題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
題型：判斷題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題
魚類經(jīng)過凍結(jié)長時(shí)間低溫儲(chǔ)藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題