單項(xiàng)選擇題精煉的油脂發(fā)煙點(diǎn)一般略高于（）

A.150℃
B.180℃
C.210℃
D.240℃


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1.單項(xiàng)選擇題使互不相溶的兩相中的一相，以微滴狀均勻分散到另一相的物質(zhì)稱為（）

A.溶劑
B.分散劑
C.乳化劑
D.穩(wěn)定劑

2.單項(xiàng)選擇題含飽和脂肪酸較多的油脂在常溫下一般呈（）

A.固態(tài)
B.液態(tài)
C.氣態(tài)
D.無定形態(tài)

3.單項(xiàng)選擇題含不飽和脂肪酸較多的油脂常溫下一般呈（）

A.固態(tài)
B.液態(tài)
C.氣態(tài)
D.無定形態(tài)

5.單項(xiàng)選擇題菜籽油的氣味成分主要是（）

A.甲基硫醇
B.丙酮
C.乙酰吡嗪
D.苯酚