單項(xiàng)選擇題菜籽油的氣味成分主要是（）
A.甲基硫醇
B.丙酮
C.乙酰吡嗪
D.苯酚
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1.單項(xiàng)選擇題芝麻油芳香氣味的主要成分是（）
A.甲基硫醇
B.丙酮
C.乙酰吡嗪
D.苯酚
2.單項(xiàng)選擇題純凈的脂肪應(yīng)該是（）
A.淡黃色
B.紅色
C.無色
D.深黃色
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂常溫下一般呈（）
A.固態(tài)
B.液態(tài)
C.氣態(tài)
D.無定形態(tài)
4.單項(xiàng)選擇題植物油脂在常溫下一般呈（）
A.固態(tài)
B.液態(tài)
C.氣態(tài)
D.無定形態(tài)
5.單項(xiàng)選擇題烹飪中的天然油脂都是（）
A.單純甘油脂
B.混合甘油脂
C.飽和甘油脂
D.不飽和甘油脂
最新試題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過來能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題