單項(xiàng)選擇題烹飪中的天然油脂都是（）
A.單純甘油脂
B.混合甘油脂
C.飽和甘油脂
D.不飽和甘油脂
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1.單項(xiàng)選擇題下列食用油脂中，必需脂肪酸的最好來(lái)源是（）
A.羊油
B.豬油
C.米糠油
D.牛油
2.單項(xiàng)選擇題下列脂肪酸中，屬于不飽和脂肪酸的是（）
A.硬脂酸
B.軟脂酸
C.油酸
D.丁酸
3.單項(xiàng)選擇題人體的必需脂肪酸是（）
A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.復(fù)合脂肪酸
D.低級(jí)脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題脂肪是由脂肪酸和（）
A.蠟組成
B.甘油組成
C.乙醇組成
D.這趟組成
5.單項(xiàng)選擇題脂肪是由下列哪種物質(zhì)和感有所組成的（）
A.蠟
B.脂肪酸
C.乙醇
D.蔗糖
最新試題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
題型：判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來(lái)加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題