單項(xiàng)選擇題蠟是由下列哪種物質(zhì)和高級(jí)一元醇所夠成的酯（）
A.高級(jí)脂肪酸
B.蔗糖
C.甘油
D.脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題脂肪可水解生成脂肪酸和（）
A.蠟
B.甘油
C.乙醇
D.蔗糖
2.單項(xiàng)選擇題油脂在烹調(diào)過沖中可以發(fā)生（）
A.鹽析作用
B.氧化反應(yīng)
C.羰氨反應(yīng)
D.成脎反應(yīng)
3.單項(xiàng)選擇題能延緩油脂氧化酸敗作用的物質(zhì)稱為（）
A.乳化劑
B.抗氧化劑
C.防腐劑
D.催化劑
4.單項(xiàng)選擇題油脂的氫化又稱為油脂的（）
A.氧化
B.硬化
C.皂化
D.酸化
5.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)不飽和程度的指標(biāo)是（）
A.酸價(jià)
B.皂化價(jià)
C.碘價(jià)
D.過氧化值
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泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
因?yàn)槭磷又泻休^多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。
題型：判斷題
造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
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腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。
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在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
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優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過來能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
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食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
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大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
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鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題