單項(xiàng)選擇題由5個(gè)碳原子組成的單糖稱(chēng)為（）

A.乙糖
B.酮糖
C.醛糖
D.五糖


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1.單項(xiàng)選擇題由6個(gè)碳原子組成的單糖稱(chēng)為（）

A.乙糖
B.醛糖
C.酮糖
D.六糖

2.單項(xiàng)選擇題在烹飪加工中，防止油脂分解，油溫最好控制在（）

A.120℃左右
B.150℃左右
C.200℃左右
D.240℃左右

3.單項(xiàng)選擇題油脂中常見(jiàn)的天然抗氧化劑是（）

A.血紅素
B.沒(méi)食子酸
C.葉綠素
D.胡蘿卜素

4.單項(xiàng)選擇題衡量油脂發(fā)生自動(dòng)氧化程度的深淺的指標(biāo)是（）

A.酸價(jià)
B.皂化價(jià)
C.過(guò)氧化值
D.碘價(jià)

5.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)油脂形成薄膜的能力的指標(biāo)是（）

A.酸價(jià)
B.皂化價(jià)
C.潤(rùn)滑性
D.碘價(jià)