單項(xiàng)選擇題被稱為維生素A原的物質(zhì)是（）
A.胡蘿卜素
B.麥角甾醇
C.魚肝油
D.葉綠素
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1.單項(xiàng)選擇題下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
2.單項(xiàng)選擇題下列維生素中，屬于脂溶性維生素的是（）
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在烹調(diào)中會(huì)發(fā)生下列變化中的（）
A.酸敗作用
B.酯化作用
C.焦糖化反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)
4.單項(xiàng)選擇題芙蓉魚片中用來起泡的是（）
A.蛋清蛋白
B.蛋黃蛋白
C.大豆蛋白
D.肌肉蛋白
5.單項(xiàng)選擇題下列蛋白在加熱時(shí)能維持其泡沫結(jié)構(gòu)的是（）
A.大豆蛋白
B.球蛋白
C.各蛋白
D.蛋清蛋白
最新試題
不同類型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
魚翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無需多用雞湯、味精來提味。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
因?yàn)槭磷又泻休^多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。
題型：判斷題
大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型：判斷題