最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
下屬于蛋面類面團的是()。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質量。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質,學好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項選擇題