填空題推切法用來切一些()而不能一刀將原料切斷的直刀法。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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生甜餡制作的原則是()
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
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制作蔬果面坯,若面團顏色不均勻,可能是()
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餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
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下屬于蛋面類面團的是()。
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