填空題制作肉質(zhì)餡料時(shí)，在（）的高滲透力下，餡料的（）膠囊破裂，蛋白質(zhì)流出，順一個(gè)方向的擦拌及撻后，產(chǎn)生蛋白質(zhì)膠粘，使熟后的餡料達(dá)到（）的效果。