填空題將切好的主料加鹽(),使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法為攪拌法。
您可能感興趣的試卷
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
制作蔬果面坯,若面團顏色不均勻,可能是()
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題