填空題在制作刀切饅頭時(shí),使用面肥發(fā)酵法的原料有:面粉、面肥、()、清水。
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雞粒餡是()。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題