填空題用()的水調(diào)制而成的面團(tuán)稱溫水面團(tuán)。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:單項(xiàng)選擇題