多項選擇題烹飪學(xué)的學(xué)科體系是由（）等一些基本學(xué)科構(gòu)成。
A.烹飪史學(xué)
B.烹飪化學(xué)
C.烹飪美學(xué)
D.烹飪原料學(xué)
E.烹飪社會學(xué)
F.烹飪工藝學(xué)
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1.單項選擇題制作雞茸泥時如果使用了豬膘肉，調(diào)制時就不再放入（）。
A.鹽
B.大油
C.蔥汁
D.姜汁
2.單項選擇題大煮干絲的成品特點是：色澤美觀、干絲潔白、（）、湯汁濃厚、味鮮可口。
A.質(zhì)地軟糯
B.質(zhì)地綿軟
C.酥糯鮮香
D.質(zhì)地脆嫩
3.單項選擇題下列原料中，（）不可以用作煙熏菜的熏料。
A.油
B.糖
C.茶葉
D.鍋巴
4.單項選擇題高素質(zhì)的服務(wù)源于職工良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)和（）。
A、組織體系
B、服務(wù)設(shè)施
C、職業(yè)道德
D、服務(wù)態(tài)度
5.單項選擇題下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起調(diào)味作用的是（）。
A.扒三白
B.燒海參
C.燒茄子
D.松鼠魚