單項選擇題開水白菜的烹飪方法是（）。
A.蒸
B.燒
C.煮
D.燴
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1.單項選擇題正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為（）。
A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右
2.單項選擇題配菜間對于刀、砧板、抹布、配菜盤等用具的管理措施是（）。
A.必須清洗消毒后使用
B.同一原料可連續(xù)使用
C.同一工具可重復使用
D.工具應先消毒后清洗
3.單項選擇題堿發(fā)的原料在漲法前必須先將原料進行（）處理。
A.洗凈
B.烘干
C.泡軟
D.炸脆
4.單項選擇題與骨骼新陳代謝有關的元素是（）。
A.鈣
B.鋅
C.硒
D.銅
5.單項選擇題腌制臘肉多采用（）。
A.濕腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法