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填空題正常乳的自然酸度為（）ºT。自然酸度主要由乳中的蛋白質(zhì)、檸檬酸鹽、（）及CO₂等酸性物質(zhì)所構(gòu)成。

1.填空題干物質(zhì)實際上表明乳的營養(yǎng)價值，常乳中含有（），除干燥時水和隨水蒸氣揮發(fā)的物質(zhì)以外，干物質(zhì)中含有乳的全部成分。

2.填空題正常乳的密度平均為D²⁰₄＝（）。我國乳品廠都采用這一標準。

3.填空題一般牛乳中灰分的含量為（）%，平均（）%左右

4.填空題乳蛋白質(zhì)是乳中最重要的營養(yǎng)成分，也是人類膳食蛋白質(zhì)的重要來源，是主要的含氮物質(zhì)，包括（）、（）及少量脂肪球膜蛋白

5.填空題乳糖屬雙糖類，牛乳中約含（）%。