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填空題經(jīng)過殺菌、冷卻的稀奶油輸送到發(fā)酵成熟槽內(nèi)，溫度調到（）℃后添加相當于稀奶油（）％的工作發(fā)酵劑。

1.填空題稀奶油含有金屬氣味時，就應該將溫度降低到（），10min殺菌，以減輕它在奶油中的顯著程度。如果有特異氣味時，應將溫度提高到（），以減輕其缺陷。但熱處理不應過分強烈，以免引起蒸煮味之類的缺陷。

2.填空題稀奶油的碘值是成品質量的決定因素。如不校正，高碘值的乳脂肪生產(chǎn)出的奶油（）

3.填空題當獲得的稀奶油含脂率過高或過低時，可以利用（）法進行計算調節(jié)。

4.填空題奶油的物理結構為（）中的分散系。即在脂肪中分散有（）與（），此外還含有氣泡。

5.填空題酸性奶油應有（）氣味，而甜性奶油則應有稀奶油味，也可具有輕微的（）味。