問答題今有原料乳80kg，用活力為100000單位的皺胃酶進(jìn)行凝固。需加皺胃酶多少？
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牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題