問答題今有含脂率為3.6%，總干物質含量為12%的原料乳1000kg，欲生產含脂率為27%的全脂乳粉，試計算進行標準化時，需加入多少千克脂率為35%的稀奶油或含脂率為0.1%的脫脂乳？
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最新試題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題