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填空題甜煉乳在沖調(diào)后，有時在杯底發(fā)現(xiàn)有白色細(xì)小沉淀，俗稱小白點(diǎn)，其主要成分是（）

1.填空題若乳糖結(jié)晶在（）μm以下，而且煉乳的粘度適宜，一般不會有沉淀現(xiàn)象出現(xiàn)。

2.填空題甜煉乳中，有時會發(fā)現(xiàn)白色或黃色大小不一的軟性塊狀物質(zhì)，其中最常見的是由（）污染形成的鈕扣狀凝塊。

3.填空題甜煉乳的理化性變稠其反應(yīng)歷程較為復(fù)雜，初步認(rèn)為是由于乳蛋白質(zhì)，主要是（）從溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)所致。

4.填空題甜煉乳的變稠分為（）和（）變稠。

5.填空題甜煉乳生產(chǎn)過程中，晶種加入量一般為煉乳成品量的（）%