問(wèn)答題油脂在高溫下會(huì)發(fā)生哪些變化？會(huì)對(duì)油脂的品質(zhì)造成怎樣的影響？
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1.問(wèn)答題有哪些種類(lèi)的抗氧化劑？并說(shuō)明它們的抗氧化作用機(jī)理。
4.問(wèn)答題談?wù)勅榛瘎┑姆€(wěn)定作用機(jī)理，以及乳化劑在食品中的作用。
最新試題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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食用油出廠(chǎng)前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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