問(wèn)答題基本的味覺(jué)有哪些？什么是辣味和澀味？
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1.問(wèn)答題論述影響花色苷的穩(wěn)定性的因素。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述肌紅蛋白的氧合和氧化作用及對(duì)肉色的影響。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述礦質(zhì)元素的溶解性及影響因素。
5.問(wèn)答題什么是礦質(zhì)元素生理酸性生理堿性哪些食品是成酸食品或成堿食品？
最新試題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題