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判斷題淀粉經(jīng)酯化或醚化后引入了羥丙基、磷酸酯基、乙?；裙δ芑鶊F(tuán)，能阻止鏈間締合。

1.判斷題等式Aw＝P/P₀適用于理想溶液和熱力學(xué)平衡體系。食品體系一般符合上述兩個(gè)條件。

2.判斷題碳水化合物具有冷凍保護(hù)劑的功能，可防止脫水與冷凍造成的結(jié)構(gòu)與質(zhì)構(gòu)的破壞。

3.判斷題等式Aw＝P/P₀適用于理想溶液和熱力學(xué)平衡體系。食品體系一般符合上述兩個(gè)條件。

4.判斷題水的一些不尋常的性質(zhì)，如大熱容值、高熔點(diǎn)、高沸點(diǎn)、高表面張力和高相轉(zhuǎn)變熱，都可以用水形成三維氫鍵的能力加以解釋。

5.問答題為什么方便面用開水沖泡即可食？