單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低主要看（）

A.蛋白質(zhì)的含量和消化率
B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值
C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值
D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值
E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮


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1.單項(xiàng)選擇題維生素B1以輔酶形式參與（）

A.蛋白質(zhì)代謝
B.脂肪代謝
C.賴氨酸代謝
D.糖代謝
E.鈣代謝

2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)居民平衡膳食寶塔（1997.4）谷類的推薦量是300—500克，其中50克適合下列哪些人群（）

A.輕體力活動(dòng)者
B.老年人
C.活動(dòng)少的成年人
D.青年人

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇有明顯升高作用的脂肪酸為（）

A.12—16碳原子的飽和脂肪酸
B.18碳的硬脂酸
C.單不飽和脂肪酸脂肪酸
D.多不飽和脂肪酸

4.單項(xiàng)選擇題食品微波加熱技術(shù)引起熱效應(yīng)的主要食物成分是（）

A.水
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題表示近期營(yíng)養(yǎng)狀況的z評(píng)分為（）

A.年齡比體重
B.年齡比身高
C.身高比體重
D.體重比體重