單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽急性中毒的機(jī)理是（）

A.與胺作用形成亞硝胺
B.使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白
C.轉(zhuǎn)化為硝酸鹽
D.抑制乙酰膽堿酯酶
E.溶血


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述哪些是錯(cuò)誤的（）

A.定期對(duì)從業(yè)人員體檢
B.食用前徹底加熱
C.屠宰過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求
D.應(yīng)用抗氧化劑
E.低溫保存食物

2.單項(xiàng)選擇題真菌毒素的特點(diǎn)是（））

A.毒性一般不清
B.對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱不被破壞
C.引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性
D.反復(fù)接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體
E.抗生素治療有效

3.單項(xiàng)選擇題食物中毒與流行性傳染病的根本差別在于（）

A.人與人之間不傳染
B.較短時(shí)間內(nèi)有大量病人出現(xiàn)
C.有一定潛伏期
D.有相似癥狀
E.以上都不是

4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)是（）

A.潛伏期一般較短，無季節(jié)性
B.發(fā)病預(yù)后良好
C.發(fā)病后即死亡
D.發(fā)病常有傳染性
E.潛伏期相對(duì)較長，有一定的季節(jié)性