單項(xiàng)選擇題疊是指將經(jīng)過(guò)搟制的（），經(jīng)折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。

A.面片
B.面坯
C.面料
D.面粉


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1.單項(xiàng)選擇題用糯米（）米與水的比例以1：10為宜。

A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉

2.單項(xiàng)選擇題用粳米（）米與水的比例以1：13為宜。

A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉

3.單項(xiàng)選擇題醬油受（）的污染后產(chǎn)生霉化浮膜。

A.昆蟲(chóng)
B.沙門(mén)氏菌
C.大腸桿菌
D.產(chǎn)膜酵母菌

5.單項(xiàng)選擇題加工面點(diǎn)原料的砧板要（）分開(kāi)，以免交叉污染。

A.大小
B.同質(zhì)
C.生熟
D.不同質(zhì)