你可能感興趣的試題

名詞解釋
可樂型碳酸飲料
答案：
以可樂香精或類似可樂果香型的香精為主要香氣成分的碳酸飲料。
問答題
【簡答題】寫出果汁的加工工藝流程（在各種水果中挑選）
答案：原料-預處理（清洗、選果、刷洗、分級、去精油）-破碎-預煮-取汁-調(diào)配-均質(zhì)-脫氣-殺菌-灌裝-渾濁果蔬汁
原...
問答題
【簡答題】果蔬汁加工時對原料為什么要進行酶處理和加熱處理？
答案：加熱處理：由于在破碎過程中和破碎以后，果蔬中的酶被釋放，活性大大增加，特別是多酚氧化酶會引起果蔬汁色澤的變化，對果蔬汁加...
問答題
【簡答題】影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有哪些？如何進行調(diào)整？
答案：影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有蛋白質(zhì)濃度、粒度、pH值、電解質(zhì)、溫度等。
1、選擇較稀的蛋白質(zhì)濃度，有利于防止蛋...
問答題
【簡答題】去除豆乳雜色的主要途徑
答案：⑴選用接近純白的大豆原料品種。
⑵用堿類、二氧化硫等微量試劑進行漂白。
⑶添加防腐劑、穩(wěn)定劑防止變質(zhì)...
問答題
【簡答題】蛋白飲料定義及分類
答案：是由蛋白質(zhì)（植物蛋白或動物蛋白）、脂肪（植物油脂或動物油脂）、糖類、食用纖維（水溶性或水不溶性）、淀粉類、維生素類（水溶...
問答題
【簡答題】如何進行乳酸菌飲料的質(zhì)量控制
答案：1．飲料中活菌數(shù)的控制：乳酸菌活性飲料要求每毫升飲料中含活的乳酸菌100萬以上。
2．沉淀：①均質(zhì)②穩(wěn)定劑③添...
問答題
【簡答題】乳酸菌飲料定義
答案：乳酸菌飲料是一種發(fā)酵型的酸性含乳飲料，通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬菜汁或糖類為原料，經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌...
問答題
【簡答題】乳飲料常用穩(wěn)定劑
答案：
藻酸丙二醇酯（PGA）；羧甲基纖維素鈉；低甲氧基果膠
問答題
【簡答題】咖啡乳飲料的工藝流程及操作要點
答案：操作要點：
1.咖啡汁的提?。簩⒖Х榷够虼闷方?jīng)焙炒粉碎后用水作提取劑進行提取。提取通常在90~100℃的熱水...

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果汁飲料(fruit juice beverage)

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【簡答題】如何進行乳酸菌飲料的質(zhì)量控制

【簡答題】乳酸菌飲料定義

【簡答題】乳飲料常用穩(wěn)定劑

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