單項選擇題沙丁魚廣泛分布于南北緯度在（）的溫帶海洋中。

A.10～15℃
B.5～10℃
C.6～20℃
D.20～25℃


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1.單項選擇題蟹的初加工主要是指將（）出殼的加工方法。

A.蟹肉
B.蟹黃
C.蟹腮
D.雜物

2.單項選擇題膠凍類菜肴的一般制作過程是把原料加工成熟、（）、澆上膠凍汁。

A.制作膠凍汁
B.把熟料泡在原湯內入味
C.把原料切成片
D.把原料拼擺成

3.單項選擇題一般牛里脊扒的形狀比豬排（）

A.稍薄一些
B.要小但要厚
C.片要大一些
D.要小厚度一樣

4.單項選擇題我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過（）

A.0.5%
B.0.2%
C.0.05%
D.0.03%

5.單項選擇題制作橙汁燴鴨的湯汁有是（）

A.牛布朗少司
B.橙皮水
C.鴨基礎湯
D.番茄少司