判斷題廣義的成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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