判斷題制作烤火雞習慣上要把瓤餡料和烤火雞一同烤制。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
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將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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