單項選擇題海鮮批做完后要()入冰箱冷藏12小時。
A.扣出魚批
B.蓋上錫紙
C.包上保鮮膜
D.壓上重物
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1.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的白蘭地產(chǎn)于法國的()地區(qū)。
A.波爾圖
B.勃根底
C.干邑
D.里昂
2.單項選擇題糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,蔬果類是()的主要來源。
A.食物纖維
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
3.單項選擇題制作皇室蔬菜批要把蔬菜用()煮至斷脆。
A.涼水
B.鹽水
C.開水
D.冰水
4.單項選擇題目前()飼養(yǎng)珍珠雞數(shù)量較多。
A.美國
B.法國
C.德國
D.意大利
5.單項選擇題某產(chǎn)品成本12元,價格36元,其他費用8元,毛利額是()。
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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禽肉餡的口味不能太重。
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以植物油、白醋為主要原料,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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