單項選擇題標準的海蟹濃湯的形態(tài)為（）。

A.常溫下為流體
B.60℃以上時為流體
C.60℃以上時為半流體
D.30℃以上時為流體


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1.單項選擇題制作冷雞肉批要把輔料中的雞肝（）。

A.腌入味
B.片成片
C.煎上色
D.切成丁

4.單項選擇題（）毛利率應(yīng)從高。

A.一般產(chǎn)品
B.加工精細的產(chǎn)品
C.與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D.單位成本相對較低的產(chǎn)品

5.單項選擇題下列屬于釀制酒的是（）。

A.朗姆酒
B.金酒
C.香檳酒
D.雪利酒