單項(xiàng)選擇題脂肪的日供給量一般應(yīng)為（）克。

A.30
B.50
C.70
D.90


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1.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的海蟹濃湯的形態(tài)為（）。

A.常溫下為流體
B.60℃以上時(shí)為流體
C.60℃以上時(shí)為半流體
D.30℃以上時(shí)為流體

2.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉批要把輔料中的雞肝（）。

A.腌入味
B.片成片
C.煎上色
D.切成丁

3.單項(xiàng)選擇題若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是（）。

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%

5.單項(xiàng)選擇題（）毛利率應(yīng)從高。

A.一般產(chǎn)品
B.加工精細(xì)的產(chǎn)品
C.與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D.單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品