判斷題制作豬肉批要把鵝肝用黃油輕輕煎至金黃色。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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