單項(xiàng)選擇題放射狀裝盤形式適用于（）。

A.沙拉菜肴
B.雞尾酒會(huì)
C.膠凍菜肴
D.冷餐酒會(huì)


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1.單項(xiàng)選擇題制作烤魚(yú)青蛤汁用于腌魚(yú)片的培根和蔥頭要（）。

A.用黃油炒香
B.用橄欖油炒香
C.直接撒在魚(yú)片上
D.直接抹在魚(yú)片上

2.單項(xiàng)選擇題“Excuse me，what fire does dish need？”這句話的意思是說(shuō)（）。

A.對(duì)不起，這是什么火候？
B.對(duì)不起，這道菜需要多長(zhǎng)時(shí)間？
C.對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)這道菜需要什么火候？
D.對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)這道菜需要煎幾分鐘？

3.單項(xiàng)選擇題蘋果煎鵝肝的色澤是（）。

A.棕紅色，有光澤
B.橘紅色，有光澤
C.棕紅色，有花斑
D.橘紅色，有花斑

4.單項(xiàng)選擇題制作蘋果煎鵝肝要在（）上撒均玉桂粉。

A.鵝肝
B.蘋果
C.葡萄
D.土豆

5.單項(xiàng)選擇題制作清湯菜絲要把煮熟的菜絲（）。

A.黃油炒香
B.用水沖涼
C.用湯加熱
D.用油燜爛