單項(xiàng)選擇題保存肉類(lèi)原料應(yīng)遵循（）的原則。

A.急速冷凍、緩慢解凍
B.低溫冷凍、保護(hù)營(yíng)養(yǎng)
C.低溫保存、防止氧化
D.冷凍保存、保質(zhì)保鮮


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題雞清湯一般呈（）。

A.橘黃色
B.乳白色
C.淡黃色
D.深黃色

2.單項(xiàng)選擇題加工牛仔核的方法之一是把和牛仔核連在一起的（）割掉。

A.喉管
B.血管
C.碎肉
D.軟骨

3.單項(xiàng)選擇題由于雞肉中含有較多的含硫化合物和（），所以雞清湯具有特殊的香味和香氣。

A.血紅蛋白
B.羰基化合物
C.含氮浸出物
D.膠原蛋白

4.單項(xiàng)選擇題由于雞肉中含有較多的羰基化合物和含硫化合物，所以雞清湯具有（）。

A.濃香的特點(diǎn)
B.香味足的特點(diǎn)
C.清香鮮美的特點(diǎn)
D.特殊的香味和香氣

5.單項(xiàng)選擇題干燥保藏法可以達(dá)到（）保存原料的目的。

A.永久
B.短時(shí)間
C.方便的
D.在一定時(shí)間內(nèi)