單項(xiàng)選擇題對(duì)肉類緩慢解凍可以（）。

A.避免蛋白質(zhì)變性
B.防止褐變
C.防止氧化
D.減少肉的汁液流失


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1.單項(xiàng)選擇題制作薄荷少司要把薄荷內(nèi)倒入白開水再加入（）。

A.百里香
B.雜香草
C.羅勒
D.白醋

2.單項(xiàng)選擇題制作皇家清湯的湯料有（）。

A.鮮牛奶
B.洋白菜
C.胡蘿卜
D.西紅柿

3.單項(xiàng)選擇題目前我國對(duì)肉類急速冷凍采取的溫度是（）。

A.-12～-18℃
B.-23℃
C.10～-20℃
D.-15～25℃

4.單項(xiàng)選擇題整只的禽類、龍蝦等冷菜菜肴適用于（）。

A.圓形式裝盤
B.立體式裝盤
C.放射式裝盤
D.分格式裝盤

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)肉類緩慢解凍采取的溫度是（）。

A.0～8℃
B.8℃
C.2～10℃
D.5～15℃