判斷題Rare在西餐烹調(diào)中是指“三分熟”。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
題型:判斷題
海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
題型:判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型:判斷題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型:判斷題
配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型:判斷題
以植物油、白醋為主要原料,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型:判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型:判斷題